2020.02.25 Tuesday

企業の依頼でお茶の淹れ方教室

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    JUGEMテーマ:社長日記

    日本茶インストラクターなので、お茶の淹れ方教室の依頼が時々あります。どちらかというと公民館や福祉関係などが多く、参加者も比較的高齢のかたが多い。みなさんお元気で、お茶の淹れ方はもとより健康効果の話になるとこちらが教えられることが多いくらい。

     

    賑やかで楽しくてそれはそれでよいのですが、日本茶ファンを増やしていく、という点から見ると、たとえば小さいお子さんがいるお母さんや、企業で働くような20代から40代くらいの方に伝えていきたいと思うようになりました。

     

    前にも書いたことですけど、お母さんがお茶をおいしく淹れると、お子さんの味覚が育つ。家族が集まることが自然と増える。そしてお母さん自身のリラックスタイムにもなります。同じようなことが職場でもいえるんじゃないかと思っていたところへ、企業(東洋システムさん)から、依頼がありました。

     

    オファーの内容は、お客様が見えたときにお茶を出すのだけど、その味や濃さが淹れる人によってだいぶちがう。それを誰がやっても同じようにおいしく淹れるにはどうしたらよいか教えて欲しい、というもの。事前の打ち合わせをして感じたことは、本来日常茶飯といわれるような急須でお茶を淹れる行為が、あんまり日常的になっていないことでした。

     

    淹れる人によって味が違うのは本当は当たり前で、でも問題になるのは、味のばらつきが大きいからでしょう。それは習熟度の問題です。そうなのだけど、どう進めていったらいいかなあと2,3日悩んだ末、出した結論は淹れ方そのものよりも、緑茶や烏龍茶や紅茶の香りや味に感動してくれるようにもっていくこと。

     

    それで、ライトユーザーを想定して、渋味が少なくまろやかな鹿児島の緑茶まどか、甘い香りと味で女性ファンが多い黄金桂という烏龍茶、和製ダージリンを思わせるフルーティな香りの川根紅茶を選びました。この選択が当たったと思う。最初のうちこそ緊張気味だったのが、お茶淹れを自分たちでやり出したころから、きゃあきゃあと歓声があがり、大喜びだったから。

     

       濃さが均等になるように廻し注ぎをしているところ。

     

    香りを利く聞香杯も受けていました。技術の習得も大事ですが、それ以前に味の記憶だと思う。お茶が与えてくれる豊かな味わいと時間をからだでおぼえたら、そのおいしさを再現したいと何度も試みるでしょう。そうしていつの間にか技術が身についていくってのが理想的じゃないかなあ。

     

    今回の教室で、私自身もいろいろな学びや気づきがありました。依頼先の東洋システムさま、担当の北さん、参加された皆さんに感謝しています。ありがとうございました。

    2016.05.12 Thursday

    萎調-烏龍茶の香りのもと

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      摘んできたお茶の葉を、空気に触れさせてしばらくおくと緑色をしていた葉が黄色になりやがて茶色に変わっていく。
      その時に、甘い香りがしてきます。

      お茶の葉が酸素と結びついて
      酸化が進み、それにともなってお茶の成分が変化していきます。
      葉が萎れていくことからこの時の変化を萎凋(いちょう)と呼ぶのですが、この萎調による香りが烏龍茶の魅力です。

      太陽の光に当てて行う萎調を
      日刊萎凋(にちかんいちょう)といい、その後室内へ移します(室内萎凋)。
       
      中国茶淹れ方


      室内の広々としたところで、お茶の葉が重ならないように広げ、ときどきかき混ぜて、酸化がさらに進むようにし、それによって萎調の香り
      (萎凋香:いちょうか)がより強くなるようにします。
      その香りが最高潮に達したときに熱を加え(殺青:さっせい、といいます)、その後揉んで乾燥させて仕上げるのが烏龍茶の作り方です。

      蓋椀といって、蓋をずらしてお茶を飲む道具。香りが一番楽しめます。



      JUGEMテーマ:グルメ
      2016.03.22 Tuesday

      酸化-お茶の生産過程で重要なこと

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        前回からの続きで、お茶の生産過程で重要な酸化について。

        酸素と結びつく化学変化のことを酸化といいますが、では化学変化って
        どういうことでしたっけ?たぶん中学1年の理科の最初の授業で習った(今は違うのかなあ?)と思うけど、変化の後と前でまったく違うもの(物質)になる。

        そういうことですよね。水に砂糖を加えて砂糖水を作っても、砂糖水には砂糖の味と水の味や成分が残っている。これでは化学変化とは言えません。(混合とか物理変化というのかな?)

        それに対して水素と酸素が結びついて水が出来る。この場合、水には燃えたり(水素)、ものを燃やしたり(酸素)という性質が残っていません。つまり、変化の前と後ではまったく違う物質になっている。これが化学変化ですよね。

        ですから酸素と結びつく化学変化である酸化も、それによって酸化する前の物質(緑茶)と酸化した物質(紅茶や烏龍茶)では、まったく違うものである。もともと同じ木だったけど酸素と結びつくことでまったく違うものになっちゃったということです。


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